的酒，大致说起来，约分南酒、北酒两大类。也可以说是南黄北白。大伙都了解南酒的花雕，太雕，竹叶青，女儿红，都是浙江绍兴府属一带出产。可是你在绍兴一带，倒未必能喝到好绍兴酒，这就是所谓出处不如聚处啦。计划喝上好的绍兴酒，那要到北平或者是广州，那才能尝到香郁清醇的好酒，陶然一醉呢。
绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，全是路途遥远，舟车辗转，摇来幌去的。绍酒怕动荡，摇幌的太厉害，酒就混浊变酸。所以运销京庄广庄的酒，都是精工特制，困难变质的酒中**。
早年仕宦人家，只须是癖好杯中物，差不多家都存着几坛子佳酿。平时请客全是酿酒庄送酒来喝。遇见请的客人有真的会品酒的酒友时，合计一下人数销酒量，够上这一餐能把一坛酒喝光的时候，才舍得开整坛子酒来待客。由于假如一顿喝不光，剩下的酒一隔夜，酒一发酸，糟香尽失，就全糟蹋啦。绍酒还有一样，怕太阳晒，太阳晒过的酒，自然温度增高，不但加速变酸，而且颜色加重。你到上海的高长兴，北平的长盛、同宝泰之类的大酒店去看，柜上窖里一坛子一坛子都泥头固封的酒瓶装的太雕花雕，全是现装现卖，极少有老早装瓶，等主顾上门的。
北平虽然不出产绍兴酒，但凡正式宾客，还差不多都是拿绍兴酒待客。你假如在食肆订整桌席面请客，菜码肯定规，堂倌可就问你酒预备几毛的啦。茶房一出去，不一会儿堂倌捧着一盘子酒进去，满盘子都是白磁荸荠扁的小酒盅，让你先尝。你说喝八毛的吧，尝完了一翻酒盅，酒盅底下果然划着八毛的码子，那今天的菜不但灶上得用头厨特别加工，就是堂倌也伺候的周到殷勤，丝毫不可以大意。一方面佩服你是吃客，再一层真的的吃客，是食肆子的**主顾，必须要拉住。倘若你尝酒的时候说，今天喝四毛的，尝完一翻酒盅，号的是一毛或一块二的，那人家立刻了解你是真利巴假行家，今天头厨不会来给你这桌菜当杓。就连堂倌的招呼，也跟着稀松平时啦。
喝绍兴酒讲年份，也就是台湾所谓陈年绍兴，自然是越陈越好，以北平来讲，到了民国二十年左右，各大酒庄行号的陈绍，差不多都叫人收罗殆尽，没什么存项。就拿顶老的酒店柳泉居来讲吧，在芦沟桥事变之前，已经拿不出百年以上的好酒。倒是金融界像国内银行的谈丹崖、盐业银行的岳干斋，那些讲究喝酒的人，家总还有点老酒有着。以清代度支部司官傅梦岩来讲，他家窖藏就有一坛七十五公斤装，明朝泰昌年间，由绍兴府进呈御用特制的贡酒。据了解此酒已成琥珀色酒膏，晶莹耀彩，中人欲醉。王克敏是傅梦老的门生，听说师门有此稀世佳酿，于是费尽了好一番唇舌，才跟老师要了像糖心松花那样大小一块酒膏。这种酒膏要先放在特大的酒海里，用二十年的陈绍十斤冲调，用竹片刀尽可能搅和之后，把浮起的沬子完全打掉，再加上十斤新酒，再搅打一遍，大伙才能开怀畅饮。不然浓度太高，就是大量也是进口就醉，而且一醉可以几天不醒。至于这种酒的滋味怎么样呢，据喝过的人说，甭说喝，就是坐在席面上闻闻，已觉槽香盈室，心胸舒畅啦。虽然说出处不如发处，产地困难喝到好绍酒，可是杭州西湖碧梧轩的竹叶青，倒是别有风味。碧梧轩的竹叶青，浅黄泛绿，入口醇郁，真好似酒仙李白说的有濯魄水壶的感受。碧梧轩的酒壶，有一斤的，有半斤的。到碧梧轩的酒客，都了解喝空一壶，就把空壶，往地下一掷，酒壶是越扔越凹，酒是越盛越少。饮者一掷快意，柜上也瞧着高兴。此情此景，我想但凡在碧梧轩喝过酒的朋友，大概都还记得，当年自己逸兴遄飞，豪爽隽绝的情景吧。
酒友凑在一块，除去兴来，被此斗斗酒以外，十有八九总要聊聊自己所见**酒量的朋友。民国二十年笔者役于武汉，曾往加入当地陶然雅集酒会。这个酒会是汉口商会会长陈经畲发起主持的。有一次在市商会举行酒会。筵开三桌，欢迎上海来的潘永虞酒友。当天参加的客人，酒量浅的恐怕也有五斤左右的量，当时正好阴历腊八，大伙都穿的皮袍。渖君年近花甲，可是神采很健朗，不但量雅，而且健谈。大伙轮流敬酒，无论是大杯小盏，人家是来者不拒。一顿饭吃了三个小时。客人由三桌并成一桌。其它的人，大半玉山颓倒，要不就是逃席开溜。再看渖虞老言笑燕燕，饮啜依旧。既未起身入厕，也没宽衣擦汗。酒席散后，大家估计此老大概有五十斤酒下肚。彼时笔者年轻好奇，喝五十斤不算顶稀奇，可是渖虞老的酒销到那儿去了呢。非要请陈会长打听了解不可。过了几天陈经书果然来给我答复，他说渖老起先吞吞吐吐，不愿直说。经他再三恳求，渖说当天酒筵散后，真是举步为艰，回到旅舍，在浴室里，从棉上足足拧出有二十多斤酒。原来此老出酒，是在两条腿上。那天幸亏是冬天，倘若是夏季，他座位四周，岂不是一片汪洋，汇成酒海了吗。
